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鉴别油脂和富含脂肪的食品腐败变质的主要理化指标是( )。

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鉴别油脂和富含脂肪的食品腐败变质的主要理化指标是（ ）。

参考答案:

BC过氧化物值和酸价升高是鉴别油脂和富含脂肪的食品腐败变质的主要理化指标。

公共营养师

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