动脉硬化患者应当严格限制反式脂肪酸摄入，但无需完全避免。反式脂肪酸对动脉硬化的影响主要源于加工食品、高温烹饪油脂、天然来源少量存在三个途径。
1.加工食品：氢化植物油是反式脂肪酸的主要来源，常见于人造黄油、植脂末、预包装烘焙食品。这类人工合成的反式脂肪酸会升高低密度脂蛋白胆固醇，加速血管内皮炎症反应。
2.高温烹饪油脂：油脂持续高温加热会发生异构化反应，产生反式脂肪酸。日常烹饪中应避免油温超过烟点，减少煎炸烹饪方式可有效降低风险。
3.天然来源少量存在：反刍动物肉制品和乳制品中含微量天然反式脂肪酸，这类天然形式对人体影响较小。每日摄入全脂奶制品不超过300毫升、红肉控制在50克内可满足营养需求。
动脉硬化患者应注意阅读食品配料表，避免标注"氢化植物油"、"精炼植物油"等成分的加工食品。日常饮食优先选择橄榄油、茶籽油等单不饱和脂肪酸含量高的植物油，每周保持150分钟中等强度有氧运动可改善血脂代谢。合并高血压或糖尿病患者需定期监测血脂四项指标，必要时在医师指导下使用他汀类药物进行二级预防。食物烹调推荐蒸煮炖等低温加工方式，完全杜绝油炸食品更能有效控制反式脂肪酸摄入。
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