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大蒜变蓝色需要跟据大蒜的真实情况而定，如果是正常糖醋腌制变成蓝色或者单纯的变颜色可以吃，一般是正常的氧化反应。一般在腊月都爱使用醋和糖盐一起腌制，在半个月左右了大蒜就会变成蓝色，味道也比较甘甜美味是能吃的。
如果大蒜变质发霉，或者受到细菌感染开始氧化引起的异味腐烂变成蓝色是不能够吃的。吃了可能会引起恶心呕吐、腹泻、腹痛等症状，另外也可能会引起食物中毒。如果出现腹泻腹痛等症状，应该及时配合医生治疗或者到医院清洗胃的方式治疗。
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