对于鸡蛋中铁的叙述,正确的是( )。

参考答案:

AE【考点】鸡蛋中铁的特点 蛋中铁含量较高，但由于铁会与蛋黄中的卵黄磷蛋白结合而对铁的吸收具有干扰作用，故而蛋黄中铁的生物利用率较低，仅为3％左右。