味精在pH不同的情况下,鲜味有所不同,味精在pH( )时鲜味最强。

参考答案:

A味精中以谷氨酸单钠形式存在时鲜味最强，二钠盐形式则完全失去鲜味，因而，它在pH6．0左右鲜味最强，pH<6时鲜味下降，pH>7时失去鲜味。