咸菜的危害性包括致癌、引发心血管疾病和影响肾脏功能。
1、致癌。咸菜含有一定量的亚硝酸盐，亚硝酸盐属于致癌物质，会增加胃癌、大肠癌等癌症的机率。
2、引发心血管疾病。咸菜盐分过多，身体无法代谢，会储存在体内造成钠水潴留，导致血压升高，引发心血管疾病，尤其是高血压。
3、影响肾脏功能。咸菜含盐分高，食用后容易多喝水，增加肾脏的水、盐的代谢，长期以往容易引发肾脏疾病。
咸菜在腌制过程中，营养成分流失，长期食用也会造成营养不良，所以只能作为开胃小菜，建议个人平时吃新鲜的蔬菜和水果，不要过量食用咸菜等腌制品。