醋泡花生是一道家常凉菜，爽脆开胃且老少皆宜，很受大众喜爱。花生易被人体吸收，营养丰富并且有益寿的作用；醋可以增进食欲，促进消化，还有一定抗菌杀菌效果。醋泡花生制作方法简单，只需将新鲜的花生米加入米醋或陈醋密封一星期即可食用，不仅可以当做菜谱日常吃用，还具有一定的食疗作用。
醋泡花生米的功效
1、预防心血管疾病
经常食用醋泡花生米可软化血管，保护血管壁，有效阻止血栓形成。同时还能减少胆固醇的堆积，是防治心血管疾病的保健食品。
2、健胃消食
醋是传统的调味品，有很好的解腻作用，刚好中和了花生的油腻感。醋泡花生米可以调节人体肠胃功能，加速消化，开胃消食。
3、提高食物营养价值
食用醋中富含氨基酸、乳酸、醋酸、琥珀酸等有机成分，能将钙、铁、锌等无机物溶解出来，提高食物的吸收利用率和营养价值。
注意事项
胃酸过多人群不宜食用，否则会加重病情；腹泻、胃肠道疾病患者禁食；服药期间食用醋泡花生最好先咨询相关医生，因为醋酸可能会影响药效。