胆结晶本身就是胆囊因其溶解度的变化而分泌的胆固醇，胆汁中胆固醇含量超过胆汁酸和磷脂溶解胆固醇的能力，胆汁中的一些胆固醇不能溶解在胆汁中，从而导致胆固醇结晶沉淀。胆结晶容易形成长时间的胆结石，因此应该严格控制自己的饮食，限制胆固醇的摄入量，不要吃内脏、蛋黄等富含胆固醇的食物。
胆结晶饮食禁忌
1、如果高脂肪和高胆固醇的摄取过多，胆固醇和脂肪变成过饱和状态，发生结晶、析出、粘结、成石。
2、不喝酒、咖啡和浓茶：酒、咖啡、浓的茶回答导致排出很重的胆汁，导致胆结石的患者消化不好，导致病情的加重。
3、不要吃容易胀气的食物：芹菜、洋葱、红薯、土豆、大豆、竹笋和大蒜、萝卜、韭菜、汽水、酸性果汁、咖啡、可可等都是容易胀气的食物，所以不要尽量不要吃，否则会导致更严重的胆结石。
4、不要吃高草酸含量的食品：扁豆、菠菜、巧克力、无花果等都含有大量的草酸，患者不宜吃，因为草酸会在体内形成草酸钙，使石头形成更多的胆结石。
5、不要吃辛辣刺激性的食物：五香粉，胡椒粉，麻辣豆腐，辣椒，辣椒油等都是辛辣刺激性的食物，所以要忌食，这样会加重胆结石的症状。