手一碰水就发白粗糙是因为吸水，手的皮肤上其实布满著薄薄一层油脂，为的是防止皮肤直接从外界吸水，可是当浸泡在温水或热水中约半个小时后，这层油脂就会被温水除去了，因此皮肤就开始吸水，而如果短时间泡水手就皱起来的话，可能是因为手上的皮肤太过干燥，油脂分泌不够而导致的。
一、手一碰水就发白粗糙的原因
1、在长时间20分钟左右以上的时候，手才会因为浸泡在水里，因为细胞过度的吸收了水分导致膨胀变形，如果短时间就出现褶皱的情况，可能是身体缺少维生素A，可以通过吃水果来补充，喝牛奶也是可以的。
2、饮食方面尽量避免过多食用辛辣食物和海鲜，这些都会刺激皮肤细胞分泌物的产生，手上的皮肤因为水有使表皮组织放松、软化的作用，水温过高也会加上皮肤的褶皱，夏季就身体出汗多容易缺少，所以要适当的通过喝水的方式给身体补充水分。
3、这个问题也不要过分的担心，属于人体的正常反应，尽量减少接触水的时间就可以，脱离水后几分钟也会自然恢复的。
二、手一碰水就发白粗糙的建议
1、注意补水，秋冬天气干燥，皮肤也可能因此干干的，补水就显得很重要，不能保证一天八杯水，至少晨起要来一杯温水。
2、补充微量元素及维生素，日常生活中多食用新鲜果蔬，特别注意补充维生素B，少吃鸡精、味精，必要时可以服用葡萄糖酸锌来补充微量元素。
3、注意润肤，睡前可以涂抹一些润肤露，平时也要注意手的干燥程度，感觉皮肤太过紧绷了也可以涂抹一些润肤露。