去除山药皮的时候，有些人会出现发痒的症状。这属于接触性皮炎，主要是因为有些人对山药皮黏液里面的植物碱产生过敏的反应。山药粘液沾到手上发痒，首先要清洗掉手上的黏液，再抹上醋，这样可以缓解瘙痒。还可以用火微烤手部，也可以把山药稍微煮一下，破坏其中的过敏物质再剥皮。
一、吃山药的好处
1、山药里面含有大量的淀粉酶以及酚氧化酶。这两种物质都有很好的健脾健胃的作用，是滋补脾胃很好的食材。
2、吃山药还可以保护视力。山药里面不仅富含维生素A，还含有大量的胡萝卜素。维生素A也是皮肤黏膜健康的必要营养物质，让皮肤变得滋润，起到保护皮肤的作用。
3、吃山药可以延缓衰老。山药可以促使大脑分泌一种物质，这一种物质对睡眠有帮助，而且可以帮助保持一个愉悦的心情。
4、吃山药还可以预防前列腺疾病。山药里面有一种特殊的粘性成分，对男性前列腺疾病有一定的帮助。
二、哪些人不适合吃山药
1、对山药过敏的人群是不适合吃山药的。特别是一些摸完山药会出现手部红肿和瘙痒现象的患者，食用山药一定要谨慎。
2、糖尿病患者是不适合吃山药的。因为山药淀粉含量比较高，如果糖尿病患者食用过多的话，容易导致血糖升高。