蛋白质是所有生命的物质基础，属于有机大分子物质，是构成细胞的基本有机物，是生命活动的主要承担者，可以说没有蛋白质就没有生命。氨基酸是构成蛋白质的基本单位，C、H、O是蛋白质的主要元素，机体中的每一个细胞和所有重要组成部分都需要蛋白质的参与。蛋白质在人体体重中所占比例也非常大，20种不同的氨基酸按照不同的组合和排练顺序构成了不同种类的蛋白质，它们的性质、功能也各不相同，并在体内不断进行代谢与更新。
蛋白质的作用
1、蛋白质是人体的必需品，是合成酶和激素的主要原料，是抗体的成分之一。
2、蛋白质能够维持人体内的酸碱平衡，提高自身免疫力，消除水肿，为人体提供一定的能量等。
3、蛋白质是红细胞的载体，能够起到缓冲贫血的作用，还能够形成人体的胶原蛋白。
4、人体缺少蛋白质可能会导致肌肉萎缩，使骨头变得脆弱，从而容易引起骨折。
蛋白质的性质
1、蛋白质能够在酸、碱的条件下，或者酶的催化下发生水解，形成多肽，释放出能量。
2、有些蛋白质能够溶解在水中，有的蛋白质会形成胶体。
3、通过燃烧蛋白质会产生一种烧焦的羽毛的味道，只是一个用来检验蛋白质的方法。