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鉴别油脂和富含脂肪的食品腐败变质的主要理化指标是（）。

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【多选题】鉴别油脂和富含脂肪的食品腐败变质的主要理化指标是（）。

A、铅
B、过氧化物值
C、酸价
D、挥发性盐基总氮
E、汞

参考答案:

B,C

营养师

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