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调制清蛋糕面糊时,下列说法是错误的是( )。

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调制清蛋糕面糊时，下列说法是错误的是( )。

A.清蛋糕的膨松主要靠蛋白搅打的起泡作用形成

B.蛋白是黏稠性的胶体，具有起泡性，使蛋液内部形成许多气泡

C.蛋黄不含蛋白中的胶体物质，不利于保存拌入的气体。

D.蛋白胶体物质的韧性使蛋液内部气泡在适当的膨胀下不会破裂

参考答案:

：A

餐饮服务人员

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