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通常将烤好的清蛋糕以( ),这种装盘为合适。

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通常将烤好的清蛋糕以( )，这种装盘为合适。

A.蛋糕坯料充满烤盘、不溢出边缘、顶部凸出

B.蛋糕坯料不充满烤盘、不溢出边缘

C.蛋糕坯料充满烤盘、不溢出边缘、顶部不凸出

D.蛋糕坯料充满烤盘、稍溢出边缘、顶部凸出

参考答案:

：B

餐饮服务人员

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蛋糕根据用料和加工工艺分为()、油蛋糕两大类。

由于清蛋糕面糊中所使用的( )不同,因此清蛋糕有天使蛋糕和全蛋海绵蛋糕

制作清蛋糕面糊时,加入面粉后也不要用力过猛,时间过长,以防( )。

油脂蛋糕烘烤成熟的时间根据制品的大小、厚薄而定,一般在60~120min左右

蛋糕的全蛋搅拌法是将糖与全蛋液一起搅打,至体积增大()倍左右,加入过筛

重油脂蛋糕的油脂用量一般为面粉的30%~60%。

油脂蛋糕的油糖搅拌法是先将油脂和糖充分搅拌,让油脂中充入大量空气而

按加工工艺分类,西点分为蛋糕类、油酥类、清酥类、面包类、蒸制类等。

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