土豆和茄子一般不会相克。这两种蔬菜各自含有丰富的营养成分，如土豆中的淀粉和茄子中的维生素，它们可以搭配食用，为人体提供均衡的营养。然而，任何食物过量食用都可能带来不适，因此适量搭配是关键。
在日常饮食中，土豆和茄子可以作为蔬菜搭配，如土豆炖茄子等菜肴。土豆含有较多的碳水化合物，而茄子则含有维生素P和维生素C等营养素。在烹饪时，可以适量添加一些辅助食材，如番茄、青椒等，以增加菜肴的风味和营养。需要注意的是，某些人可能对土豆或茄子中的某些成分敏感，因此在食用时应注意个人体质差异，并在医生指导下合理调整饮食。
在选择土豆和茄子作为食材时，建议关注食材的新鲜度和烹饪方法，以确保食物的安全性和营养价值。