大家常说的白鸡爪，又称为白凤爪，这是一种有麻辣口味的鸡爪美食，吃起来有很好的嚼劲，口感是非常好的，鸡爪的营养还是很丰富的，比如含有胶原蛋白和蛋白质，要提醒大家注意，鸡爪所含的胆固醇也比较高，所以有的人一瓶要谨慎吃，下面教大家制作白鸡爪的详细过程。
白鸡爪的制作过程：
白云凤爪是广东地区的开胃风味小吃。它以物美价廉的冰冻鸡脚为原料。成品色白晶莹，口感爽脆，营养丰富，深受广大群众喜爱。
一、原辅材料
鸡脚100公斤，葱5-6公斤，糖4-5公斤，味精2-2.5公斤，浓度505的又氧水3-3.5公斤，香油1公斤，100%纯度冰乙酸1000毫升用于浸泡，2500-2700毫升用于淹渍。
二、工艺流程
解冻——斩指-水煮（80-90℃，40分钟）——冲水降温（20℃）——漂白酥化（加双氧水、冰乙酸，2-3小时）——流水冲漂（12小时）——腌泡入味（3-4小时）——入库保鲜（0-4℃，24小时）——包装——产品。
三、操作要点：
1、解冻
自然解冻或流水解冻健康健康鸡脚，用清水冲洗干净，剪去趾甲。2、水煮
准备鸡爪八个，柠檬半个，泡椒一百克，小米椒三个，白砂糖约二十五克，盐适量，白醋三十克，花椒，八角适量，清水适量，料酒适量。鸡爪洗净，切去指甲，浸泡半小时以上，泡出血水，锅中添水，放入鸡爪，放入花椒，八角，倒入料酒，大火煮开，煮十分钟左右，用筷子插一下鸡爪，轻易插透即可捞出。放入冰水中浸泡一会儿，柠檬切片，小米椒切粒，碗中放少许盐，白砂糖，白醋，搅拌至白砂糖融化。将鸡爪加入另一个碗中，放小米椒，泡椒，柠檬片，倒入糖醋汁，适量凉白开，拌匀腌制即可。