毛肚可以有很多种做法，当然，人们最常见的就数涮毛肚。毛肚是一种非常容易熟的食物。所以在做毛肚的过程中一定要把握火候，一不小心就可能加毛肚做的过火，失去了原本应该有的味道。在做毛肚的时候还需要加入很多种辅料，这样才能让味道更香。下面教大家牛毛肚的具体做法。
主料
毛肚一袋香菜适量
小米辣十个左右蒜适量
花生米适量辣椒油
香油盐
味精八角
凉拌毛肚的做法步骤
1.先将毛肚放开水里面煮三分钟左右，水里放点料酒，花椒，八角，这样好去除腥味。
2.把煮好的毛肚捞起放凉。然后把锅烧热，放入花生米，不停翻炒，直至炒熟。如果是有熟的花生米，这步可以省了。
3.蒜剁泥，小米辣切碎，香菜切小段，放入装毛肚的盆里面，加入盐，味精，香油，红油辣椒，花椒面，酱油，少量白糖，醋，还有炒好的花生米，拌匀即可。
牛毛肚怎么做好吃
1.毛肚洗干净切成细丝。
2.在放了黄酒的开水中稍微焯一道后捞出。
3.锅内放适量的油，干辣椒、生姜片、蒜瓣和花椒粒下锅小火煸炒。
4.放一勺郫县豆瓣酱一同煸炒。
5.炒出香味之后，放入高汤，改用大火烧开。
6.汤烧开后，黄豆芽下锅略煮。
7.煮至汤第二次开锅，立即捞出黄豆芽铺在碗底备用。
8.牛肚下锅煮。
9.煮至汤开后，即可盛出锅了。
10.煮好的牛肚，倒在铺好的黄豆芽之上，上面再放上干辣椒粉和花椒粒。11.锅内重新放油烧开，倒在干辣椒与花椒上即可开始食用。