腌制萝卜的方法是各种各样，但只要就还是会选择水萝卜来腌制，这种萝卜腌制以后水分胡更加大一些，吃起来就会更加脆，让人们更喜欢，另外在腌制的时候还要在腌制的盐水之中放入一些白砂糖和一些辣椒，这当中所使用到的就是红剁椒，不仅是会让颜色更鲜艳，还会更容易入味。
怎样腌制水萝卜
泡萝卜原料
白萝卜一根，去皮洗净，切成小指那么粗细长短的条状。
白醋1瓶
白糖少许(大约2、3两左右吧)
自制的酒酿辣椒(也叫红剁椒)适量
泡萝卜做法
1.可以用宽口玻璃瓶，也可以用菜坛子，只要能密封的容器都可以，将它一定清洗干净。
2.用少许盐把白萝卜块稍微抓一下，然后放在阴凉通风处吹干水份。
3.将白糖和白醋倒入泡菜瓶子(如果可以的话，还可以加些甘草调味)，然后，视水位和味道而定是否需要继续增加白开水。
4.酸菜坛子的汤汁浓度和口味，只需要比你喜欢的口味稍重一些即可!
5.把白萝卜放入汤汁后盖上盖子，等几天(秋天大约三天)，即可食用。
6.白萝卜条捞上来装盘后，再在里面拌上适量的自制酒酿辣椒(也叫红剁椒)，又酸又甜又辣又脆，好吃极了!
酸辣萝卜干的制作材料：
干白萝卜干150克，味精4克，芝麻油15克，保宁醋75克，红油50克，白糖5克，川盐10克。
酸辣萝卜干的介绍：
萝卜干是农村早年备来解决淡季少菜时食用。将萝卜干烹制成酸辣味，用袋装封好，外出游行倍受食者喜爱。
酸辣萝卜干的特色：
咸酸微辣，鲜香爽口。
萝卜干洗净，投入沸水锅中煮软，捞起，挤去部分水，拌上川盐、味精、白糖、芝麻油、醋、红油，腌渍10分钟即成。
酸辣萝卜干的制作要领：
萝卜干不宜煮得过耙，煮好的萝卜干要挤去适量水分。