人们平时总吃一些大鱼大肉，时间短还可以，如果时间比较长的话，对于人们来说还是非常有害处的，因为大鱼大肉可能会让身体的血脂升高，也可能引发一系列的疾病。所以为了避免这种情况出现，平时吃饭的时候一定要讲究正确的搭配，还可以适当的吃一些小咸菜。那么，卤腐的腌制方法是什么?
原料配方(成品100千克)：黄豆55.6千克辣椒面4.7千克八角0.9千克花椒0.3千克白酒14千克食盐14千克
制作方法：路南酒卤腐一般于冬天制作，春天贮存，夏季销售。多年来酒卤腐一直沿用传统生产工艺(仅磨浆工序改为机械加工)，配料认真，制作精细，故能保持其独特的风格。
1.原料选择生产酒卤腐的原料是黄豆、辣椒、八角、花椒、白酒和食盐。选料要求
2.制作霉豆腐坯其工序为
3.制酒卤腐先将霉豆腐坯的表层水分于阳光下晒干(每100千克黄豆约得晒坯140千克);再浸酒、裹料，配料比例为
产品特点：色泽红黄，块形完整，质地细腻，鲜香回甜，味美可口，营养丰富。每100克酒卤腐含蛋白质14.35克、还原糖2.95克、水溶性无盐固形物8.58克，食盐8.55克、氨基酸态氮0.79克、总酸0.96克、水分66.19克。