银耳泡发2—3天后最好不要再吃了。银耳泡过久，会有腐坏、变质现象，而一般的烹饪方法无法破坏毒性，吃了以后会发生中毒反应。早期中毒表现为消化道反应，如恶心、呕吐、腹痛等，严重的后果可能是肝脏、胃、脑、心脏等器官受到损伤。为了避免这种情况发生，泡发2—4天的银耳应禁止食用。
银耳的营养成分比较丰富，除了蛋白质、脂肪之外，还含有多种微量元素，如钙、钾、镁等，食用优质银耳和泡发后，对人体很有好处。银耳泡发要用温水，泡一到两个小时，泡一次合适的泡发时间，可以让银耳更容易煮熟，营养物质更容易被人体吸收。
平时，除了银耳以外，其他食物也要控制泡发时间，比如干木耳、黄豆等，要根据吃的量来选择，避免食物浪费。