酸菜鱼是很多人都喜欢的美食，很多家庭也喜欢在聚会时当做一道大菜来做，但是酸菜鱼选什么鱼做好呢？一般酸菜鱼选择的是淡水鱼，其中有四种鱼可以选择，分别是黑鱼、草鱼、花鲢鱼、白鲢鱼等，但有的人也选择鲤鱼，这些鱼肉多刺少，而且肉质鲜嫩，很适合做酸菜鱼。
做酸菜鱼可选择的四种常见鱼：黑鱼草鱼花鲢鱼白鲢鱼
黑鱼：刺少初了大骨身其他没有刺，肉多，价格相对比较贵些，所含蛋白质比较高，也适合家里有老人和小孩的。
草鱼：在每个地方都有这种鱼，比较常见的鱼种，鱼肉嫩，但是不腻，很开胃。
花鲢鱼：鱼头比其他鱼都要大一些，富含丰富的营养，鱼头可单独做汤很鲜，鱼肉做酸菜鱼。鱼肉很细嫩。
白鲢鱼：价格最实惠，鱼肚子那块的肉相当嫩，满满的胶原蛋白。不管炸还是煮都很嫩。
今天以花鲢鱼为例做一份酸菜鱼
用料：花莲一条2-3斤四川酸菜250克干辣椒葱姜蒜花椒适量小米辣泡椒
做法：
买来的鱼洗净，要把鱼身里黑色的那层膜去掉，把两边鱼肉用刀慢慢的分离开来斜刀切成片尽量薄一点，剩下部分切成块(如果买的时候就是切好的就省事了)
鱼块和鱼片分开腌制分别加入料酒盐水淀粉鸡蛋清葱头姜末腌制30分钟
泡菜切块辣椒切成圆圈圈
锅中烧热油依次放入蒜姜花椒小米辣泡椒炒香在加入酸菜继续翻炒至炒出酸味在倒入清水
锅中煮开先加入鱼头水开后煮3分钟加入鱼块继续煮至熟
用漏勺把鱼头鱼块酸菜捞出留鱼汤
把腌制好的鱼片倒入锅中水煮开后1分钟根据个人口味调味即可出锅
在撒上花椒辣椒段锅中有烧热浇上撒上葱即可
小建议
1.腌制时，加淀粉鸡蛋清会使鱼肉更嫩更滑
2.酸菜的选择也是很重要的自己家里有腌制最好的没有可以去买味道正宗的
3.鱼片不能煮太久会煮碎掉
4.酸菜一定要炒出味道来，煮出来的汤才好喝