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黄豆芽的根一般情况下是可以吃的，但是如果根部太长不利于消化，可以根据自身的情况适量来吃。
黄豆芽一般是黄豆用水浸泡，经发芽、生长制作而成，黄豆芽的根部富含丰富的营养，通常是可以吃的，其中含有丰富的维生素、蛋白质等营养成分，能够补充身体所需要的营养，而且口感清淡，黄豆芽根本无毒性，不会对消化系统和身体健康产生太大影响。
黄豆芽放置时间较长，根部也会比较粗壮，而且也会产生粗纤维，如果根部比较粗通常不可以多吃，否则会增加肠胃的负担，影响正常消化。
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