我们平时吃的菌类蔬菜当中，杏鲍菇是一种比较常见的种类，而且大多是炒着吃的，味道很鲜。杏鲍菇炒蛋十分简单，但却拥有丰富的营养。做杏鲍菇炒蛋时，要把杏鲍菇切成细丝，然后在热水中烫一下再炒，这样炒出来的口感会更爽滑，由于杏鲍菇很容易就熟，所以炒的时间不要太长。
所需食材
主料：杏鲍菇2个鸡蛋2个
配料：葱姜适量菠菜梗适量
辅料：花生油25克盐3克味精适量香油5克
制作方法
1.先把杏鲍菇洗净。
2.切成细丝。
3.放倒热水中焯一下。
4.鸡蛋磕到碗里，搅匀。
5.锅里放油，倒入蛋液滑炒一下。
6.盛出来备用。
7.葱、姜切碎，菠菜梗切成寸段。
8.锅里放油，放入葱、姜爆香。
9.放入杏鲍菇翻炒。
10.倒入鸡蛋翻炒，加盐。
11.放入菠菜梗翻炒均匀。
12.添加味精、香油调味即可。
食用须知
鸡蛋的功效与作用
鸡蛋味甘;性平。归肺;脾;胃经。滋阴润燥;养血发胎。主热病烦闷;燥咳声哑;目赤咽痛;胎动不安;产后口渴;下痢;疟疾;烫伤;皮炎;虚人赢弱。
禁忌人群：高热、腹泻、肝炎、肾炎、胆囊炎、冠心病患者忌食。