鲫鱼是一种做法比较多样化的食材，这种食物做起来也不是那么繁琐，很适合大病初愈需要滋补的人们食用，这样就可以达到养生滋补的效果，而且这种食物并不是只有鲫鱼汤这一种做法，也可以油炸小鲫鱼，这种做法味道上面也是相当不错，只要掌握好油温和火候就可以使得炸出来的小鲫鱼外酥里嫩。
做法一
1.葱去根，洗净，切段；
2.姜洗净，切片；
3.将鲫鱼刮鳞去鳃、鳍、内脏，洗净，沥干水分待用；
4.在砂锅底垫衬竹箅垫子，铺上一层香葱；
5.然后将鲫鱼腹向上，头向锅边排满一圈；
6.鱼上再放一层香葱；
7.葱面上再如前法排一层鲫鱼；
8.排齐后，加入黄酒、香醋、酱油、白糖、姜片，放旺火上烧沸后，撇去浮沫；
9.取大圆盘一只压在鱼上，盖紧锅盖，用微火焖约4小时左右；
10.待鱼骨酥透，卤汁将要稠浓，再加入香油；
11.待汤汁成粘胶状时，带汁装盘即成。
做法二
鲜活小鲫鱼..20条香醋....300克
绍酒....100克酱油....200克
白糖....100克葱.....300克
姜片.....50克芝麻油...200克
烹制方法
1.将鲫鱼刮鳞去鳃、鳍、内脏，洗净，沥干水分待用。葱去根洗净。
2.在砂锅底垫衬竹算垫子，铺上一层香葱，然后将鲫鱼腹向上，头向锅边排满一圈后，鱼上再放一层香葱，葱面上再如前法排一层鲫鱼，排齐后，加入绍酒、香醋、酱油、白糖、姜片，放旺火上烧沸后，撇去浮沫，取大圆盘一只压在鱼上，盖紧锅盖，用微火焖约4小时左右，待鱼骨酥透，卤汁将要稠浓，再加入芝麻油，待汤汁成粘胶状时，带汁装盘即成。
工艺关键
1.烹制酥鲫鱼需选用鲜活小鲫鱼，每条约50克左右。即清人曹寅诗中所谓“雀目新燔二寸鱼”。
2.烹制时必须加醋用小火焖，才能使每只原形完整，鱼骨酥化。
风味特点
1.酥鲫鱼在烹制时以作料代水，鱼味不失，酥香中透有微甜，既是理想的老幼食品，又是佐酒美肴。
2.鲫鱼，性味甘平，具有温中下气、利尿消肿，通脉下乳之功效。
3.此品成菜鱼体红亮完美，筷搛不碎，而鱼骨酥透，无鲠无渣，入口即化，鱼肉却甚耐嚼。酥鲫鱼是江苏的传统名菜。