青椒富含维生素C、维生素A、维生素K,对坏血病、牙龈出血、贫血、血管脆弱的患者食用后都有一定的益处。与此同时,青椒特有的清香味和辣椒含有刺激唾液分泌的功效,可增加食欲,利于消化,还可以促进胃肠蠕动,预防便秘。另外,辣椒素也有一定的抗氧化作用,能促进人体脂肪的新陈代谢,防止脂肪堆积,减肥时可适当增加摄入量。但是青椒不是药物,不能光靠食物来防治疾病,要在保证健康生活方式的前提下,生吃青椒才能发挥其中的营养功效。
生食时要注意不要选择辛辣的青椒,有可能导致痔疮等,而且不能一次吃多。另外,患消化道溃疡、胃食管反流病、咳喘、咽喉肿痛的人应该少吃。