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胡萝卜除含大量胡萝卜素外，还含有维生素C分解酶，而辣椒含有丰富的维生素C，所以胡萝卜与辣椒不宜同食，否则会降低辣椒的营养价值。同食会发生不良的生化反应，使相互的营养遭到破坏。
南瓜中含有维生素C分解酶，能破坏青椒中的维生素C，所以二者不宜配食。
黄瓜中含维生素C分解酶，黄瓜生食此酶不失活性，二者同食，则辣椒中的维生素C被破坏，降低了营养价值。
猪肝中含铜、铁元素丰富，每猪肝中含铜2，铁2，在与青椒一起炒时，能使维生素C氧化为脱氢维生素C而失去原来的作用。
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