凉拌腐竹的制作方法是比较多的，每一种做法都是需要将腐竹先提前泡软的，然后在将腐竹跟其他的食材一起翻炒，比如凉调腐竹，是需要加入青椒丝以及红椒丝的，大家将泡好的腐竹放进锅里面，翻炒3分钟左右，在加入青椒丝、红椒丝，然后加入食盐、白醋、辣椒油等一起翻炒2分钟，就可以形成凉调腐竹了。
凉调腐竹的做法
食材
腐竹500G
青椒适量
盐适量
味精适量
辣椒油适量
白醋适量
步骤
1将买来的腐竹，泡到凉水中，如果是在超市或者菜市场买的现成的泡好的，注意选择那些比较硬的，不要选那些泡的过软甚至烂的，影响口感。
2将腐竹切好，切成斜段最好。装入盘子，把事先切好的青椒丝放入。(依个人口味可加入芹菜，枸杞等配料)
3倒入适量的醋，盐，味精，辣椒油。(依个人口味可加入酱油，糖，花生油等佐料)
4拿烧开的油泼一下上面的红辣椒，然后拌匀。
炝锅腐竹
材料腐竹，面粉，火锅底料，生菜，香菜，豆腐
做法
1、将泡好的腐竹切寸断，并加入少许面粉，挂糊。准备好一包火锅底料。
2、炒锅放油，用不着太多，将挂糊的腐竹炸一下，至金黄色，捞出。
3、放入火锅底料，加开水将其煮开，加入自己喜欢的辅料，如生菜、香菜、豆腐等等，最后将炸好的腐竹放入锅内，炖三分钟左右，入味后出锅。