鸡蛋是生活中非常常见的美食，一般每天早上建议吃一个鸡蛋，一天吃鸡蛋不要超过三个，因为三个鸡蛋可以满足全部的营养需求，同时也能让身材变得更加均匀，关于鸡蛋的吃法有很多种，水煮蛋油煎蛋，鸡蛋汤等等，但是更多人希望吃出鸡蛋中的花样，下面给大家介绍一道肉馅鸡蛋羹，做法简单还特别美味。
主料
鸡蛋4个肉末适量
生抽适量盐少许
葱适量油少许
淀粉适量鸡精少许
温开水鸡蛋打破后同等量
肉末鸡蛋羹的做法步骤
1.瘦肉剁成末，加盐、鸡精、生抽、淀粉、油用手轻轻抓匀。
2.4个鸡蛋打在盆里，加入同等量的温开水搅拌均匀。
3.用筛子过筛两次。(过筛之后蒸出来的蛋才细腻光滑)
4.过筛两次之后的蛋液。
5.用勺子舀出表面气泡。
6.套上保鲜袋(有保鲜膜的套保鲜膜)
7.锅里放冷水，大火烧开，把蛋液放进去盖锅大火蒸20分钟。
8.20分钟后蒸好的鸡蛋。
9.切葱花，备用。
10.锅里热油，放入肉末炒至微硬发白段生。
11.放入葱花翻炒均匀。
12.加入适量的生抽翻炒一会儿。
12.最后将肉末倒在蛋羹上，完成。
鲜鸡蛋四个，加入与鸡蛋同量的清水和两克盐，打开至均匀（喜欢吃嫩一点的可以多加一点儿水），将打均匀的蛋液过细纱网，滤去蛋液中的絮状物（这一步很重要，决定着蛋羹是否丝滑、细腻。没有细纱网也可以用屉布或丝袜代替），经过滤的蛋液（有沫的话要撇掉）明显细嫩了好多，用保鲜膜封住，但要用牙签在保鲜膜上戳五、六个小洞。这样做是为了不让蒸馏水滴到蛋液上。一切准备完全后，就可以上锅蒸了（蒸锅水开后，将蛋液放入。视份量多少，蒸六至十分钟即可。），这是鸡蛋和清水按1：1的比例蒸出来的，个人觉得有点老，所以建议您做的时候可以再多放一点儿清水。好了，如果这个能蒸成功的话，那就可以在里面加入喜欢的食物或卤汁，制成更多风味独特的美味了（比如：蟹肉、带壳蚬等等）。
制作关键
鸡蛋羹
鸡蛋羹(9)
1、兑入鸡蛋中的，要用温开水，否则就变成蛋花汤了哈；此外，关于温开水的量，喜欢干一点的蛋羹，就少兑一点水，反之亦然——我个人觉得1
1的比例，蛮好的，就像果冻一样。
2、要想蛋羹细腻平滑，必须先过滤蛋液，滤去浮沫。3、蒙上保鲜膜是为了防止蒸汽回落到蛋羹上，造成蛋羹表面“坑坑洼洼”—建议还是用保鲜膜，但是要用耐高温的那种！