淀粉当中含有较丰富的纤维素，膳食纤维、微量元素等营养物质，可以起到提供能量、缓解低血糖、增肥等功效和作用。
1、提供能量淀粉的主要作用是葡萄糖聚合物，在食用后在口腔和胃肠道内会分解葡萄糖，在人体中也能够释放能量为身体所吸收。
2、缓解低血糖淀粉在进入到口腔后，经过唾液酶的反应，能够分解成大量的麦芽糖，在胃肠道内会分解为葡萄糖，进而缓解低血糖的情况。
3、增肥淀粉当中糖分的含量比较高，摄入到身体之后很容易被吸收，食用过多不能够完全地将这些糖分所分解，可能会转化为脂肪堆积在身体内，起到增肥的作用。