通常，铁棍山药麻嘴是可以食用的。铁棍山药是一种常见的食材，其麻嘴现象可能是因为山药中含有的皂苷类物质，这种物质在一定程度上可以刺激口腔黏膜，产生轻微的麻感。一般情况下，这种麻感并不影响食用，但如果麻感强烈或持续时间较长，则应停止食用，并咨询医生。
铁棍山药麻嘴的情况可能与山药的新鲜度、储存条件以及个体差异有关。例如，新鲜山药中的皂苷含量较高，可能会引起更强的麻感。此外，山药中的皂苷类物质如山药皂苷、山药素和山药碱等，都可能引起不同程度的麻嘴现象。在食用前，可以通过削皮、浸泡等方法减少皂苷含量，减轻麻嘴感。在医生指导下，也可以适量使用抗过敏药物如盐酸异丙嗪、马来酸氯苯那敏片和氯雷他定片等，以缓解不适。
如果食用铁棍山药后出现持续的麻嘴或其他不适症状，应及时就医，以排除其他可能的健康问题。