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蒜泥发绿了一般是还能吃，并不会对身体造成不良的影响，同时还可以起到消炎杀菌和补充身体所需的效果，这样对人体健康是比较有利的，但也需要注意合理食用。
蒜泥中的营养成分是比较丰富的，尤其含有丰富的微量元素、有机酸类物质、硫化合物等成分，这样可以起到补充身体所需，达到抑菌的效果，也有利于起到消炎和杀菌的作用，对人体健康是比较有利的。另外在出现蒜泥发绿的情况时，一般并不会导致蒜泥的营养成分受到破坏，是可以正常食用的。
除此之外，在吃蒜泥时，如果本身有肠胃不适的情况时，一定要注意严格控制好食用量。
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