蚝油属于调味品，没有太大副作用，蚝油的作用跟酱油、生抽类似，都是起到提鲜、上色的效果。蚝油是用新鲜的牡蛎经过加工制作而成的，所以蚝油中含有丰富的营养物质，非常适合人们食用。
一、蚝油的营养价值蚝油即煮鲜牡蛎汤经浓缩、调配而成的液汁调味料，一般用来调味。蚝油含有丰富的微量元素和多种氨基酸，可以为人体补充营养。
二、蚝油的功效与作用蚝油具有防癌抗癌、增强人体免疫力等多种保健功能。
三、蚝油的食用禁忌1、切忌同辛辣调料、醋、糖同用。
2、蚝油若在锅里久煮会失去鲜味，并使蚝油的香气散去，所以一般是在菜肴即将出锅前或出锅后趁热立即加入蚝油调味为宜。