饺子的包馅一般谋生馅，极少数素馅以外，是用各种各样荤素搭配原材料生产加工调配而成的。北方水饺关键为肉菜馅，是用生猪肉、牛肉、牛羊肉等添加苋菜、大白菜、莴笋等做成的，而中国南方非常是沿海地区一带则常见鱼类、海货等作包馅。四川位于西北，其水饺馅料多以净生猪肉主导，非常少添加蔬菜水果。
水饺馅成分表
小茴香猪肉饺子馅
秘方：
肉馅500克，小茴香500克，小葱1根，姜1一小块，盐2勺，十三香2勺，芝麻油2勺
作法：
1、提前准备小茴香和肉馅。
2、调味料
盐、十三香和芝麻油是最基本的，喜爱放酱油和其他调味品能够依据自身口感加。
3、姜蒜炒羊肝预留。
4、将小茴香用盐水侵泡10分钟，随后用流动性水清理干净。把洗干净的小茴香去根剁碎。
5、姜蒜末放入饺子馅里翻拌，再放入小茴香，添加盐。
6、添加十三香。(五香粉、水饺馅粉都能够)
7、倒进芝麻油。(假如喜爱水饺馅带颜色，能够天赋加点生抽)
8、顺时针拌和，将饺子馅和菜翻拌，水饺馅就搞好了。
大白菜猪肉饺子馅
秘方：
生猪肉500克，大白菜500克，葱段适当，莴笋1把，生抽2勺，盐1勺，鸡精粉1勺，姜片1块，白胡椒粉适当，植物油适当，米酒1勺
作法流程：
1、生猪肉清洗切片，剁碎猪肉泥;大白菜清洗，剁碎;
2、放大白菜中放少量盐，把大白菜的水分腌出去;
3、调肉馅是很重要的，姜切末，小葱剁碎，调准的饺子馅里添加生姜沫、添加适量盐，添加小葱末;
4、将挤去水的大白菜放进饺子馅里，调均匀，白菜猪肉馅往一个方位搅拌均匀就可以。
西红柿牛肉饺子馅
秘方：
牛羊肉500g，番茄2个400g，苋菜60g，米酒5g，姜3片，酱油3g盐5g生抽酱油10g，味精3g，麻椒2g，黑胡椒粉2g，油80g，香油5g
作法：
1、牛羊肉放砧板上，在有乳白色牛膜的地区割开，取下白膜，那样搅拌器比较好拌和;
2、把牛羊肉切割成一小块，西红柿切小傅。
3、用捞勺装西红柿丁，放到牛羊肉盆上，用劲挤压西红柿汁，立即沥在牛肉块盆中。(如果是做饺子新手，尽可能把西红柿汁挤做点，那样包起來不容易水分太多，而造成包不了;可是也不可以挤的夫人做了，不然吃的情况下水分马上会少)
4、牛肉块加西红柿汁入搅拌器拌和，使牛羊肉更为嫩白，随后绞成要想的大小。
5、生姜片切割成末，放盐，味精，香油，黑胡椒粉，生抽酱油，酱油少量着色。
6、锅烧热，倒进油，加温，放麻椒进行爆香，蓖住花椒粒，倒进麻椒油至牛肉馅盆中
7、同向拌和5分鐘，拌和好牛羊肉，添加西红柿丁，苋菜，搅拌均匀就可以。