蒜里面长了绿芯一般情况下是可以吃的，不会影响身体健康。
室内存放的大蒜切开中间有一个绿色的胚芽，这种情况食用一般不会对身体产生危害，还有半胱氨酸、蒜氨酸等对身体健康比较有利的抗氧化剂，营养会比蒜瓣更为丰富。如果是存放在阳光照射下的大蒜，发芽时大蒜表面一般会变绿，这种可能会出现生物碱，最好不要食用，以免会对身体健康造成不良的影响。
建议大蒜尽量放在阴凉避光处保存，要避免阳光直射，以免会在环境因素中发生霉变。
蒜里面长了绿芯一般情况下是可以吃的，不会影响身体健康。
室内存放的大蒜切开中间有一个绿色的胚芽，这种情况食用一般不会对身体产生危害，还有半胱氨酸、蒜氨酸等对身体健康比较有利的抗氧化剂，营养会比蒜瓣更为丰富。如果是存放在阳光照射下的大蒜，发芽时大蒜表面一般会变绿，这种可能会出现生物碱，最好不要食用，以免会对身体健康造成不良的影响。
建议大蒜尽量放在阴凉避光处保存，要避免阳光直射，以免会在环境因素中发生霉变。