发霉的红薯切掉煮熟大多数不能吃，会导致自身出现异常情况，不利于健康。
发霉红薯及时表面上比较小时，里面含有的霉素较多，会出现甘薯酮，同时滋生感染整个红薯，通常是不能再次吃的，如果吃了以后会引起食物中毒，出现恶心、呕吐、视觉障碍、昏迷、休克等，严重时还会危及生命，所以发霉红薯不能吃。发霉的红薯会导致表面出现腐烂的迹象，也会导致红薯口感变苦。
红薯通常需要吃新鲜的，里面含有的蛋白质、胡萝卜素、维生素、膳食纤维素等，能够补充体内所需要的营养物质，不仅能够增强自身免疫能力，还能够促进肠胃蠕动，帮助大便干燥症状改善。