一般情况下泡发的香菇隔夜后是不建议吃的，以免对身体造成不良影响。
香菇当中含有氨基酸，维生素D，钾元素，镁元素以及香菇多糖等营养物质，在泡发后香菇的营养价值以及口感，可能会随着时间的放置逐渐流失，会导致营养价值变低，而且如果放置时间过长，还很容易受到细菌的入侵，引发变质，在使用后可能会出现腹痛、腹泻、恶心、呕吐等不适的症状，严重时还可能会出现食物中毒。
建议患者在吃香菇时即泡即吃，避免一次性泡过多。
一般情况下泡发的香菇隔夜后是不建议吃的，以免对身体造成不良影响。
香菇当中含有氨基酸，维生素D，钾元素，镁元素以及香菇多糖等营养物质，在泡发后香菇的营养价值以及口感，可能会随着时间的放置逐渐流失，会导致营养价值变低，而且如果放置时间过长，还很容易受到细菌的入侵，引发变质，在使用后可能会出现腹痛、腹泻、恶心、呕吐等不适的症状，严重时还可能会出现食物中毒。
建议患者在吃香菇时即泡即吃，避免一次性泡过多。