大蒜须的功效和作用一般有补充营养、促进食欲、杀菌等，可以通过熬水来喝。
1、补充营养大蒜须富含丰富的低聚糖、蛋白质、多种氨基酸等营养成分，能够补充身体所需要的营养。
2、促进食欲大蒜须有一定的辛辣味道，可用作调味，也可以促进食欲，缓解食欲不振、厌食等症状。
3、杀菌大蒜中有一定的硫化物，且还有大蒜素，能够起到杀菌的作用，减轻体内的炎性反应，对身体有一定的好处。
大蒜须只可作为食疗的食物，不可药用，需要根据自身体质适量来吃。
除此之外对于患者出现的肠炎有辅助的治疗效果，但是要在医生的指导下合理的使用。