根据现代营养学观点,豆类与猪肉搭配不合适,主要原因在于豆类中植酸含量较高,60%-80%的磷以植酸形式存在。经常与蛋白质、矿物元素形成复合体,从而影响两者的可得性,降低使用效率;另外,由于豆类与瘦肉、鱼等荤食中的矿物质,如钙、铁、锌等结合在一起,可干扰和降低人体对这些元素的吸收。因此,猪肉和黄豆不宜搭配,猪蹄炖黄豆不宜搭配。
2、羊肝中医云:“猪肉与羊肝同食,令人心闷。羊肝味苦,补肝明目,治肝风虚热。猪肉滋腻,入胃便作湿热,从食疗上讲,配伍不宜。羊肝有腥气,与猪肉同煮,则易生怪味,从烹调的角度来说,亦不适宜。
3、香菜香菜也叫香菜,可以去腥味,和羊肉一起吃是合适的。香菜辛温,耗气伤神。猪肉有滋补的作用,有助湿热生痰。古代典籍中有记载:“凡肉有补,只有猪肉没有。”一耗气,一无补,故二者合用,对身体都有损害。
4、牛肉一直以来,猪肉和牛肉不共食,饮膳正要中有一句话:“猪肉不可与牛肉同食”。
中医的观点是这样的,一是从中医食疗的角度来看,猪肉酸寒、微寒、有滋腻阴寒之性,而牛肉则气味甘温,能补脾胃、壮腰脚,有安中益气之功。两者一温一寒,一补中脾胃,一冷一腻。所以不能同食。