烹调中花椒的使用方法很多。
可在腌肉时加入;也可在炒菜时煸炸，使其散发出特有的麻香味;还可以使用花椒粉、花椒盐、花椒油等。
做鱼加生姜，除腥解寒。
鱼类不仅腥味重，而且性寒。
生姜性温，既可缓解鱼的寒性，又可除腥提鲜。
生姜味清辣，能将食物的异味挥散，而不会将食品混成辣味，尤其适合烹调鱼类。
一般来说，老姜适宜切片;新姜辣味淡，适宜切丝。
做贝类加大葱，预防过敏。
贝类寒性大，而且不少人吃贝类容易过敏。
葱含有刺激性气味的挥发油和辣素，可以刺激消化液的分泌，并有较强的杀菌作用。
它不仅能去除贝类的腥味，缓解其寒性;更重要的是还能预防和缓解吃了贝类后咳嗽、腹痛等过敏症状。
可在蒸煮贝类时，加些葱段;也可在出锅后，撒些葱末。
做鸡肉加大蒜，杀菌解毒。
鸡肉通常可能含有一些细菌和病毒。
大蒜不仅能起到给鸡肉提味的效果，而且其含有的硫化物具有较强的抗菌消炎作用。
其杀菌解毒作用可抑制鸡肉中的病菌。
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